漢堡排的醬汁。
漢堡排應該是個大人小孩都喜歡的菜色，一端上桌好像就有了幸福感。前陣子買到和牛絞肉，品質很棒，應該可以做出多汁軟嫩的漢堡排噢，那就來做吧。
不過我今天忙到晚餐前一刻，所以沒費心做其他配菜，除了漢堡排外，就只有櫻花蝦娃娃菜和涼拌番茄，以及昨晚沒喝完的芥菜雞湯。醬汁也是簡單做，今天就是來說說這簡單但好好吃的醬汁。
做漢堡排，我通常會先煎過兩面，然後送進烤箱將內部烤熟。在鍋中煎到熟也不是不可以，但要煎很久，往往表面都焦黑了，裡頭還帶生，烤箱比較省事省力。趁漢堡排在烤箱裡的時間，用煎過漢堡排的鐵鍋做醬汁。
先放入一把細洋蔥末，炒到透明後倒入紅酒 ( 如果沒有紅酒，就用料理酒 )，酒大略煮掉後，加入烏斯特醬、日本中濃醬、番茄糊，大約1 : 3 : 2的比例，少許糖，少許醬油與醬料一倍份量的清水，在鍋裡煮滾，稍微收汁，煮到濃稠閃亮即可。
烤過的漢堡排澆上幾匙醬汁，或直接放入鍋內與醬汁一起翻滾幾下都行，酸甜鹹的醬汁，能夠中和肉類的油膩，相當搭，而且很簡單，不需要熬高湯或多蜜醬，五分鐘就能做出來。
說回我的漢堡排，其實照片這盤是續盤的照片。
原先我準備了一人份一大個的漢堡排，旁邊擺了涼拌番茄配色用，結果有人迅速吃完後說他可以再來一份，還好材料有多，不過為了節省時間，就做成兩個小顆的迷你漢堡排，比較快熟，配菜也不放了，漢堡排直球對決。
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